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酒用过滤器工作原理

  酒厂在选购这两款设备前应当考虑以下几个问题,一,设备的外型设计,二,是否易于操作,三,价格。
  板框过滤机安装、清扫比较费时,工作人员需要特别培训,可能存在污染,也许会发生渗漏,价格不贵。透镜过滤机安装、清洗容易,不需培训员工进行操作,也不存在污染、渗漏问题,但是价格相对贵一些。
为什么要使用深层过滤?
    很多人不懂得表面过滤与深层过滤的区别。表面过滤是指滤液通过过滤介质表面的孔口阻截液流中的颗粒,孔口要比液流中的颗粒小,例如咖啡过滤机。但是表面过滤器很容易将孔口堵塞,并不适合酒厂,酒厂一次要过滤数千加仑的葡萄酒,而非十杯咖啡。因此就需要深层过滤介质。
    深层过滤是从古埃及人清洁啤酒时开始的,他们使用丝绸或其它织物做过滤介质。今天的深层过滤原理与其相同,让葡萄酒滤液通过含有硅藻土和树脂的纤维层,杂质被截挡,清液经硅藻土孔径及颗粒之间的间隙通过纤维层,从而得到澄清的液体。
透镜过滤机结构
    透镜过滤机结构很简单,由一个圆筒型的机舱和一个带有夹钳的底盘构成,符合美国机械工程师学会标准,机舱内装有一组过滤板,有时也叫过滤飞盘,直径通常为12或16英寸。
    飞盘可以根据过滤葡萄酒量来组装插入,一般说来,直径12英寸的飞盘组,表面接触面积约18平方英尺(1.67平方米),相当于12张40×40厘米的过滤纸板;三组直径12英寸的飞盘表面过滤面积与40张过滤板相同。
    透镜过滤机与板框过滤机的主要区别在于如何容纳过滤介质。由于设计的不同,导致安装、清洗、操作等过程,乃至价格都有差异。
 两种过滤机的安装
    板框过滤机由多块滤板与滤框交替排列而成,过滤机的板和框都用支耳架在横梁上,板框采用不锈钢材料制成。滤板夹在两层塑料板之间,一般小酒厂采用面积为40×40厘米的滤板即可。滤板与塑料板的安装位置可以构成供葡萄酒流通的孔道。
    安装这一设备最大的问题是操作员必须将每组滤板准确定位,每张滤板上都有进口、出口,须将这些开口与塑料板上的开口对齐。
    然后,将干燥的过滤介质缓慢浸水、压平,待全部过滤介质浸水饱和后,就完全填满两层塑料板间的缝隙,这一过程需要30-60分钟。
    相对而言,透镜过滤机无需耗费时间即可投入使用。操作员只需打开机舱,在内轴上插入一定数量的过滤飞盘,关闭机舱,用夹钳拧紧确保安全,即可运行。透镜过滤机的安装不要求专门技术人员,因为飞盘的设计只适合单方向安装,不会出错。
两种过滤机的清洗
    过滤介质使用一段时间后,会被酒渣堵塞,需及时更换。通常根据压力的大小来更换过滤介质,由于滤液进出口的尺寸不同,压力也不同,随着过滤板或过滤飞盘表面被堵塞,进口压力会逐渐增大。当压力达到1.5 bar (22 PSI)时,就不具备过滤功能,需要清洗了。
    透镜过滤机的清洁过程更简单些,板框过滤机因暴露在周围环境中,残余的葡萄渣必须用水冲洗,密封的透镜过滤机只需冲入惰性气体,消除残余葡萄酒。
    每次过滤结束后,纯不锈钢制造的透镜过滤机舱可轻松打开冲刷,当然酿酒师还可以用蒸汽熏,因为机舱是不锈钢材料,蒸汽会凝结成水,顺着舱壁流下,达到清洗效果。
    对于板框过滤机来说,蒸汽清洗行不通,首先塑料板材质容易变形,会凝聚更多水滴;其次,每张塑料板上有四个橡胶垫,蒸汽温度较高,会导致其变形,容易造成葡萄酒渗漏。因此,只能用更多的水冲刷。
    需注意的是,任何类型的过滤机都不可用臭氧消毒,它会破坏橡胶衬垫。如上所述,板框过滤机的塑料板上就带有四个橡胶垫,每个胶垫的价格大约为10美元,损坏之后更换的成本太高。

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